Популярное:



Схема отрубов баранины


Тазобедренный отруб о корок — самая мясная и наиболее универсальная часть. Вообще при выборе любого мяса обязательно нужно учитывать возраст животного. На тушах, выпускаемых в реализацию, не допускалось наличие остатков внутренних органов, сгустков крови, бахромок, повреждений поверхности, побитостей, кровоподтеков, загрязнений содержимым желудочно-кишечного тракта, кровью или какими-либо посторонними веществами, а на мороженых тушах, кроме того, наличие льда и снега.

Без холодильника мясо быстро испортиться. Корейка — довольно жирное мясо. Баранина должна была выпускаться в реализацию целыми тушами с хвостами за исключением курдючных овец , с неотделенными ножками без путового сустава , с наличием внутри туш почек и околопочечного жира.

Обвалка Говядины

Схема отрубов баранины

Подкожный жировой слой у откормленных животных развит хорошо. Добавить объявление Мои объявления. Части делятся на симметричные половинки по позвоночному столбу, а также на более мелкие, на кости и бескостные, отрубы, согласно следующей схеме:. Спинно-лопаточная часть 1-го сорта рубится параллельно рёбрам, поперек позвонков. При покупке не забудьте сделать тест на ямку после надавливания. Размороженную баранину можно определить по потере эластичности, ямочки при надавливании могут вообще не выравниваться, а поверхность становится ярко-красного цвета.

Отлично подходит для запекания и жарки.

Схема отрубов баранины

Баранина, не удовлетворяющая требованиям 2-й категории упитанности, относилась к тощей. Используется как столовое мясо, а также для промышленной переработки на консервы, копчёности и т. Баранина должна была выпускаться в реализацию целыми тушами с хвостами за исключением курдючных овец , с неотделенными ножками без путового сустава , с наличием внутри туш почек и околопочечного жира. Тушится, отваривается, жарится если молодой барашек , фаршируется. Туши, не допускаемые к реализации, а используемые для промышленной переработки, дополнительно клеймились буквой К.

Передняя — передняя граница проходит по линии отделения головы; задняя — между пятым и шестым грудными позвонками, далее вдоль контура пятого ребра до нижней части грудины; нижняя — по линии отделения ножек.

При покупке не забудьте сделать тест на ямку после надавливания. Баранина 1-й категории низшие пределы — мышцы развиты удовлетворительно; слегка выступают остистые отростки позвонков в области спины и холки; подкожный жир покрывает тонким слоем тушу на спине и слегка на пояснице; на ребрах, в области крестца и таза допускаются просветы. Чтобы правильно купить баранину, необходимо не только знать, как выбрать доброкачественное мясо, но и разбираться из каких частей отрубей состоит туша и какое их предназначение.

Старую баранину можно распознать по темно-красному оттенку, желтому жиру и жилистости. Пашинка — для гуляша, плова, жирных супов, в вареном виде — на фарш для начинки.

Схема отрубов баранины

Баранина 2-й категории — мышцы развиты слабо; кости заметно выступают; на поверхности туши местами имеются незначительные жировые отложения в виде тонкого слоя, но они могут и отсутствовать. Разделка баранины на части и отрубы Просто о мясе. Если жир имеет некую желтизну и рыхлость, то это мясо старого барана или овцы. Старую баранину можно распознать по темно-красному оттенку, желтому жиру и жилистости. Разделка баранины — деление туши барана или овцы на отрубы. Мясо молодых овец и баранов розового цвета, взрослых — светло-красного или красного цвета, старых — тёмно-красного цвета.

Спинно-лопаточная часть — как суповое мясо и для рагу; спинная часть — для натуральных и отбивных котлет; мякоть спинной части — для натуральных и отбивных шницелей.

Рулька — нижняя часть передней ноги. Мясо молодых барашков до 3 месяцев отличается нежностью, а мясо молочного ягненка до 8 недель - еще более нежное, имеет необыкновенно мягкий вкус и считается деликатесом. Грудинка — для плова, рагу и как суповое мясо.

Схема отрубов баранины

Схема отрубов баранины

В основном для котлетной массы. Корейка — довольно жирное мясо. Спинно-лопаточная часть — как суповое мясо и для рагу; спинная часть — для натуральных и отбивных котлет; мякоть спинной части — для натуральных и отбивных шницелей.

Грудинку используют в основном для приготовления супов, ее можно также приготовить в духовке как жаркое. Части бараньей туши и их кулинарное применение.

Показатели упитанности бараньих туш. Разделка баранины на части и отрубы просто о мясе , разделка , отруб , баранина. Спинно-лопаточная часть — как суповое мясо и для рагу; спинная часть — для натуральных и отбивных котлет; мякоть спинной части — для натуральных и отбивных шницелей. Грудинка — жирный кусок, с большим количеством жировых прожилок. Классификация баранины по термическому состоянию.



Etacs mitsubishi схема
Схема станка чпу нц 31
Схема venta овердрайв
Схема система охлаждения газ 53
Схема вязаных рейтузы
Читать далее...